算作村生泊长的中国东说念主，咱们自古就有“民以食为天”的说法，餐饮文化关于中国而言是不行或缺的。由于中国的国土面积广袤，各个地区的地舆环境和表象等都有所互异，这也导致了各地区的文化习俗传统的不同糗百-成人版，进而对饮食也有着极大的影响。

在历史的发展程度中，中国逐渐酿成了八大菜系，其中，鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。

不同于历史最悠久、最见功力的鲁菜，不同于以麻、辣、鲜、香为特色的川菜，也不同于常见于国宴之上被誉为宫廷第二大菜系的淮扬菜，算作四大菜系之一的粤菜有着荒芜的口味与烹调形式，它关于食材的小巧处理和鲜妙的口感，也使得其在国际上被认作是最被招供的中国菜。

一、来源于两千年前的华夏，锻真金不怕火于两个世纪的南边

1、来自华夏，有名世界

粤是广东的又名，事实上，粤也指广东和广西两个场合。粤菜顾名思义其实就是广东菜，它来源于岭南，主如果以广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种场合仪态构成。

粤菜来源世俗，围聚了多个场合的特色仪态，取各家长处，在效法中创造出我方的特色，并学习了部分西方菜肴的特色，水乳交融，自成一片。

之是以广州菜会会通华夏等地的各个场合特色，其中的纰谬原因之一，是也曾有好多的王朝顶住官员到广州一带进行经管等责任，因而饮食文化也从朔方传到了南边，这些来自各地的饮食文化也成为了粤菜的纰谬构成部分。

两千多年前粤菜就依然在华夏地带成型，直到晚清时期，才逐渐发展锻真金不怕火，况兼不单是在国内，粤菜在国际上也享有殊荣。晚清时期的洞开港口赶巧在广州，好多番邦东说念主的涌入和出洋做生意的中国东说念主的流动也加快了粤菜谢世鸿沟制内的实行。

天然粤菜不如其他菜系的历史悠久，但是粤菜关于中国的菜系的影响致使于对中国菜系在国际上的地位亦然有着深刻影响的。

谢世界各地的好多的中餐厅里，大巨额都是以粤菜为主，谢世界各地粤菜与法国大餐王人名，在国外的中餐大巨额都是粤菜，这也让好多东说念主认为粤菜是外洋中国的代表菜系。

2、食在广州，厨出凤城

上头也说说念，清代时期洞开港口的设置给粤菜谢世鸿沟制的流畅创立了良好条款，事实上，粤菜在国内的“殊荣”也来源于清代。

其时上海在五口互市开埠，从事做生意营业的广州东说念主簇拥至上海，相对的，粤菜馆也就开了起来，并逐渐加多，也逐渐被上海以及来自其他地区的东说念主接受并喜爱，尤其是其时的一些文东说念主，他们写下关于粤菜的喜爱，由此“食在广州”的名声在宇宙越来越响。

同期也有一些记者也纷纷前来尝试并发表著述，对粤菜的知名度有很大的进步，例如其时知名的报纸《文书》就发表了一篇《广州食话》，开门见平地说，“广州东说念主食之商议，是甲于宇宙者”。

清朝事后，民国期间，我国经济启动发展，南北之间流畅经常，朔方逐渐接受南边的饮食文化，并将粤菜发挥到最高地位，创举“食在广州”期间的先河并推向期间巅峰。

以其时的上海例如，最为知名的上海南京路上，有好多的大餐馆就是广州东说念主开的粤菜馆，况兼其时的一些知名的东说念主物也都采选在粤菜馆举办一些婚宴之类的形势（如上海滩名东说念主杜月笙以前为其子摆的婚宴）。

二、就近取材身边食料，紧捏天然原始仪态

1、尊重食材，原汁原味

说粤菜尊重食材但是一丝也不外甚其实的，家喻户晓，粤菜最为出名的就是它在烹调手法上的认真以及注意食材的原汁原味。这也成功曲折的导致了部分东说念主在刚启动尝试粤菜时会以为不顺应，以为太清淡了，事实上这恰是粤菜的特有之处。

关于食材的尊重和醉心，要统统发挥出食材本人所带有的滋味，而不是由千般各样的调味料破裂了大天然赠送的鲜好意思。所谓“高端的食材常常接收的都是最朴素的烹调活动”就是这个兴趣兴趣。

粤菜以“鲜”著称，鲜中有好意思，好意思外有鲜。由于靠拢海边，粤菜擅长烹调海鲜类的食材，菜品特色主要在汤类等，口感鲜甜，润泽养生。

其选料用料限制广，食材丰富千般，烹调身手细密，除炖煮外，小炒亦然其一大特色，火候和油温一个也不得淡薄。粤菜的作念法复杂与精良，逐渐的酿成了一种文化，关于吃的认真更是当代东说念主所追求的健康理念。

2、千般化烹调，适配化选材

中国的菜系大多以爆炒和焖煮为主，粤菜不例外，但更千般化，其中尤以炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸、扒等见长。粤菜的烹调经由中，尤其认真火候，况兼需要现炒现吃，期间深切仪态就变了，无法体会到其虽鲜却不俗，虽嫩却不生，虽油却不腻的滋味。

粤菜认真马上取材，品种稠密，飞禽走兽，鱼虾鳌蟹，险些都能上席，因此什么季节吃什么，什么季节有什么季节的滋味，夏天与秋天都认真一个泄漏，春天和冬天则更认真浓郁润泽，仪态注意质和味，口味相比清淡，奋发清中求鲜、淡中求好意思。

粤菜还注意酱料的摆布，但并不是系数的酱料胡乱放一通，而是凭据所采选的主要食材来采选与之口感相适配的辅材，以及粗略最大化归附其原始仪态的酱汁来辅佐烹调。

3、用料极丰富，配料多而巧

广东的地舆位置优胜，处于我国的南部地区，处于亚热带表象，又靠近海边，雨水较为弥散，四季常青，物产丰饶。先天不足的地舆环境使得广州的饮食向来较为丰富。

两千多年前，华夏东说念主不休迁入广州，给广州带来先进的出产本领和文化习俗以外，还带来了“烩不厌细，食不厌精”的华夏饮食格调。

跟着饮食文化的不休丰富发展，再加上其先天不足的自身条款，粤菜逐渐成型，并领有了我方的荒芜优点。粤菜用料上极为丰富，其肥好意思的物产连气儿不休的为它增添着色调，在粤菜的桌上不错看到千般八珍玉食的身影。

在辅料与配料上，粤菜也颠倒认真，因为可选的食材多，天然就更为精良，认真一个适配性。不同的季节有不同的服法，例如：春天的鳊鱼，秋天的鲤鱼，夏天的鲥鱼，冬天的鲈鱼，晴明时节吃虾最为肥好意思。

致使连蔬菜亦然需要凭据时节来挑选当季的菜品。况兼合适的食材也要采选相应最合适的部位以及烹调手法。

粤菜包含了千般调味，生离永逝咸都有，但都不是重料下锅，仍旧讲究一个“清淡”二字，只用少许的葱姜蒜算作料头，不会过于重口，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜美、追求本味的特色，既合适广东的表象特色，又合恰当代养分学的要求，是一种科学的饮食文化。

三、于“试吃”中见人性清净

《圣严法师禅修精熟》里说说念：“静坐思禅，自见人性清净”。所谓禅，兴趣就是要在不动如山中清醒无上机灵，以这机灵来印证东说念主生。减少一个东说念主在这俗世之中的妄念，以便得到耐心，促进身心的健康，得到心灵的救赎。

在现在快餐外卖行业赶快发展的期间下，很少有东说念主去追寻食材之本，只追求味蕾上的瞬时体验，现在依然不再是“吃”只为能填饱肚子的期间，却变成了“吃”只为高出志口腹之欲的期间。

这其中的千般问题亦然值得咱们去反思，到底是什么圭臬出现了粗放使得东说念主心浮夸，茂盛再繁难节约单之中赢得。

反不雅粤菜的发展，原原来本不忘初心，宝石着以食材的本味为中心，不再是以挑战东说念主的味觉体验，而是作念到把每一份食材按照最大化归附其人性来制作，在现在一众以重口味为主的快餐文化中脱颖而出，让东说念主初见动心，重逢倾心。

圣严法师说坐禅能将身、息、心的鼎新浑然一体，保持正确的逍遥的姿势，融合呼吸的节律，把心中一切妄念放下，将缭乱的心联结为合伙的心，“于思中，自见人性清净”。粤菜则恰是将材、料、烹浑然一体，以最好的烹调手法，录取合适的辅材，归附食材的本味，细细试吃，自见“人性清净”。

四、结语

中国的饮食文化博大深通、滚滚而至，由于地域的不同，酿成了各具特色的仪态家数。来源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江菜三种场合仪态组合而成的粤菜，更荒芜于其他的几大菜系，成为鹤立鸡群。

有名于宇宙的食在广东，历史悠久，两千多年的期间里，网罗了来自宇宙各地的东说念主们带来的不同期代、不同场合的民风乡情，与土产货的传悉数治一炉，使广东的民间生涯显得如斯多姿多彩，兴味盎然。

然而即等于会通了来自宇宙各地的烹调手法与习惯，粤菜永恒以其领先的标的为主，在一切复杂繁冗的挑选与烹调之后，归附的是领先始的滋味，体现的是最清净的人性。

物资端淑极大丰富之后，食品早已不仅是充饥之物糗百-成人版，它更是一种文化习惯，一种传统承续，一种“东说念主生寰宇间”的乡愁委托。从这个角度来说，岭南，是千百年来中国系数“外侨”的旧地；而粤菜，是咱们百转千回的前进路上的好意思之慰藉。