“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”裸舞 抖音，春天来了，荠菜上市，不错尝鲜啦！
我驯顺此刻看著作的读者一又友中，一定有许多东谈主和我通常，千里醉荠菜作念的一切好意思食——荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……
比较其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受宽待进度似乎要更高，不错说南北、长幼王人宜。
不外，享受着荠菜好意思味的同期，你有莫得思过，荠菜为什么这样好意思味～
荠菜鲜好意思的奥密
荠菜的鲜好意思，最初来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入极少盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精即是谷氨酸钠哦），荠菜的鲜味立马就露馅出来了。
其次，荠菜的好意思味来自于它的鲜美。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最满盈，吃起来也就最鲜甜。早在《诗经》中，东谈主们就用荠菜形色其他野菜滋味鲜甜：“谁谓荼苦，其甘如荠”。有些一又友记念荠菜有涩味，其实鲜美的荠菜涩味并不重。只需用热水稍加焯烫，去掉带来咸涩味的草酸，口感就会愈发鲜好意思。
张开剩余80%荠菜还有一种稀奇的香味，主 要来自于其中的叶醇（ 学名顺-3-己烯-1-醇， 分子式C6H12O，具有是非绿色嫩叶幽香气息的无色液体，香气清新浓郁天然），这种物资可 是香料行业的明星。
农历三月三，南边有些场合要吃荠菜花煮鸡蛋。 图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷
“补钙小妙手”
推选环球在春天多多吃荠菜，原因天然不仅仅因为它是应季蔬菜，还有一个很热切的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列三甲，以至不逊于牛奶。
咱们不错看一下这个对比：
种类 钙含量（mg/100g） 荠菜 294 芥菜（清新） 230 苋菜（绿） 187 茴香 154 油菜 148 芥蓝 128 香菜 101 菠菜 66 油麦菜 60 西蓝花 50 裸舞 抖音
不错看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”见效，唯独能和它比好意思的芥菜，却因为最常被用来作念成腌菜、咸菜，而增多了高盐这个不健康成分，详细来看，如故比不上荠菜。
单从表面上讲，吃 100 克荠菜所获取的钙就能餍足东谈主体一天 1/3 以上的钙需求。
有些一又友传说，荠菜中有草酸，会影响钙的继承。真实，荠菜中含有一定量的草酸，但关于荠菜“补钙”的为止影响并不算大。
一方面是因为荠菜的草酸含量其真实蔬菜中也不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。另一方面是因为咱们不错通过焯烫这种浅近面貌将草酸去掉（草酸可溶于水）。总之，要是因为记念草酸影响钙的继承而拒却荠菜，那真实是有点亏大了。
况且，除了含钙高这个最大的上风，荠菜其他方面的养分上风也阻遏小觑。
比如，荠菜的钾含量很高。荠菜的钾含量达到了 280mg/100g ，在蔬菜中，也就苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。荠菜的钾含量以至比咱们老到的补钾小妙手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。因此，颠倒适应患有高血压、心血管系统疾病的一又友使用。
第二，荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到 1.7g/100g ，再加上高钾自己就有促进胃肠谈蠕动的为止。这样一来，关于平方胃肠谈蠕动缓缓、便秘的一又友来说，荠菜的上风又一次露馅。
第三，荠菜中类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比咱们平方熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（ 890μg/100g ）的类胡萝卜素含量都更高。这关于保护视觉细胞，驻防干眼症等相配有利。
此外，荠菜中的维生素 C 含量也较高，为 43mg/100g 。比较菠菜（ 32mg/100g ）、卷心菜（ 40mg/100g ）、大白菜（ 37.5mg/100g ）这些常见蔬菜来说，更显优秀。
这样一比，就会发现荠菜真实是值得推选。不仅滋味鲜好意思，况且各式有利健康的养分素含量都不低。竟然，随着“老先人严选”吃春菜，不会错！
吃荠菜，这些细节要属目
反差 眼镜天然不像云南菌子那样，吃起来颇有门槛，但荠菜思吃得安全健康，也有一些属目事项。
1
别我方到田园挖荠菜
城市谈路边、绿化带等场合的野菜，很容易受到战斗车辆排放尾气的影响，继承重金属，有些果园、菜园，喷了农药， 都对东谈主体健康不利。
同期，也很有可能错挖成其他不成食用以至可能有毒无益的野生植物。（此处不错望望这篇著作，投入一下春日野菜测试）
2
荠菜食用前要焯烫
如前所述，由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙继承，因此在食用前需要热水焯烫一下。
这里要指示环球，焯烫时要属目先摘菜、清洗，然后不要切菜，径直整颗菜热水下锅，水量要满盈，况且要把执好时长，不宜过久（鲜荠菜 1 分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的养分素，如维生素C，又能幸免荠菜被煮软煮烂。
焯水事后，忽视立即放进冷水中降温、沥干，然后就不错作念各式好意思食了。
焯烫的法式还不错用来储存荠菜——将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后径直冷冻起来，就不错大大延迟保质期（不绝忽视 3 个月内吃完），将春天的滋味留下。
终末，是非推选环球尝试我最可爱的荠菜好意思食：荠菜豆腐羹。
豆腐和荠菜分辨焯水，然后将嫩嫩的豆腐切成丁，胡萝卜切碎、先后放入锅中煮熟，随后加入极少水淀粉增多汤羹顺滑口感，再撒上荠菜碎煮开锅，终末只需要加入极少盐、鸡精、胡椒粉调味，就能得到一碗光辉清新怡东谈主、滋味鲜好意思爽滑的荠菜豆腐羹。入话柄在太清醒了！
还等什么，看完买荠菜去啊～
第八届
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发布于：北京市
