福州捞化“鲜”的诀要是什么？制作顺昌灌蛋的技能何以“奇绝”？怎样的福州鱼丸才算及格？武夷熏鹅的制作经过要加入哪些材料？鸡汤汆海蚌为何能成为闽菜“皇后”？

三餐烟火暖，四季王人安稳。央视大型好意思食文旅节目《三餐四季》福建篇，带你探寻八闽地面，细品山海情景、纯碎闽味。

从“榕城”福州到“福建粮仓”南平，一场山海交响的好意思食盛宴行将开启，节目将至今天20:00档登陆央视概括频谈，主理东谈主撒贝宁、舒冬联袂文艺嘉宾王鸥、王勉，文化嘉宾陈立、李定文构成寻味团，探寻万千风仪，解锁你所不知谈的福建！

福州捞化：

把好意思食“一碗打尽”

当巨额好意思食都在追求精细时，捞化却反治其身，用一碗“随心”与“粗浅”，俘获了福州东谈主的味蕾。

一千个福州东谈主心中有一千碗捞化，鲍鱼、蛏子、螺片、鱿鱼、海松茸、牛肉……崭新万般的食材可供门客凭喜好组合，凌晨熬制的高汤在这里与兴化米粉“双向奔赴”，而黄亮咸香的虾油，则为捞化的鲜好意思“点睛”。

质朴的好吃无需过多修饰，当丰厚的物产、精细的工艺、纯碎的风仪融于一碗，一烫一捞之间，幸福也有了具象的滋味。

顺昌灌蛋：糗百网上有个成人版

手术般精细的“奇”好意思食

南平小吃有500多种，不少以“奇”有名，而位于顺昌县的这谈小吃，在蛋黄上打孔灌肉，至今已有百年历史。

鲜选的鸭蛋打入杯中，在高昂紧实的蛋黄中翻找白色孔眼，使用三根筷子进行合作，用一根筷子轻轻打孔，紧接着用两根筷子夹起馅料灌入其中，鲜好意思的馅料与橙黄的蛋液为德不终紊，文火慢煮后，咸鲜夹杂的风仪被包裹进鸭蛋之中，完整不破，丰富鼓胀。

蛋清包蛋黄，俗称“银包金”，寓意团团圆圆、财路广进，作念成这么一个“金元宝”，指尖的力谈、意见的精确、心神的相识不可偏废，这一份生计的聪慧和对好意思食的爱好，也赋予鸭蛋零碎之味。

福州鱼丸：

在福州必吃的“鱼包肉”

鱼丸，是福州最具代表性的好意思食之一，在三坊七巷，实在每走几步就会碰见一家鱼丸店，更有东谈主说“没吃过鱼丸就不算来过福州”，其受宽饶进程可见一斑。

制作福州鱼丸矜重“不偏心”“不裸露”：脱水不向上5小时的崭新鱼肉，剔骨去皮、剁成肉茸，随后放入冰块低温搅动，加入地瓜粉增多弹性，临了将肉馅与鱼泥放动手中，一勾，一送，一推，一抓，鱼丸制作而成，放入水中，浮于水面，即算大功奏凯。沸煮之后的福州鱼丸口感筋谈、嫩滑良好，肉馅与鱼肉的鲜好意思井水不犯河水。

“无鱼丸不能席”，福州的三坊七巷，距今约1700年历史，坊巷纵横的肌理不仅滋长了一众名家，也见证了一齐好意思食的演变。今天，鱼丸成为这里逢年过节、家庭团圆的必备好意思食，即使途经的搭客，也能在这一勺“玲珑”中，找到最机动的福州滋味。

武夷熏鹅：

武夷山教诲的独到滋味

南平北部的武夷山，是宇宙当然和文化双遗产国度公园，亦然遐迩有名的好意思食天国，长年湿气的环境，让这里的熏鹅多了一份辣味。

起锅烧油后按序加入蒜、桂叶、茶叶、糯米，再将崭新竹片架于锅中，放入抹上辣椒粉的鹅肉进行熏制，静待辣椒入味。当锅边的白烟微微泛黄时，即可加入米酒，络续熏制，浓郁的蒸汽，为鹅增添的甘醇鹅酒香，揭开锅盖，香气扑鼻而来，口感辛辣、香而不腻，细细回味，头绪则更为丰富，烟熏香、茶香、酒香齐全交融。一口咬下，既有山的棱角，又带着水的曲线，进口、更入心。

鸡汤汆海蚌：

鲜味迷漫的闽菜“皇后”

要是把闽菜比作一顶金冠，那鸡汤汆海蚌则是这顶金冠上的明珠，闽菜“皇后”看似作念法精炼，实则颇有矜重。

鲜嫩海蚌剖壳取肉，烫煮后与银芽、竹荪、海蚌针一同放入小碗中，用4小时慢炖的鸡汤冲泡，顷刻的高温最猛进程保留了海蚌的鲜甜嫩脆，而汤色清透、无油脂的鸡汤，则让海蚌鲜上加鲜。

岂论期间怎样变迁，舌尖对“鲜”的酣醉从不会解除，今天的东谈主们洗尽铅华，仍然用最朴素的烹调手法，讲明着对当然好吃最本果真期许与敬畏。

寻味福建：

山海再见，烟火东谈主间

八山一水一分田的地舆表情，让福建好意思食自然带着山海的基因。山与海的滋味被福建东谈主融进好意思食，山的矍铄、海的包容，又被每一个门客记在心中，化作平常。一代代传承的好意思食辅导咱们：认真对待生计，山海自有回甘。

红菇番鸭汤幽香鲜好意思、豆乳粉进口优柔、佛跳墙甘醇入味、八宝红蟳饭滑嫩香甜……福建到底还藏着若干令东谈主惊喜的好吃？糗百网上有个成人版